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盐焗纸包鸡
发布时间:2013/6/26 13:21:46

       盐焗纸包鸡

 

盐局纸包鸡翅制作过程

盐焗纸包脱骨翅:

食材:鸡中翅8个、黄油20克、香茅2根、柠檬1/2个、油纸1张、生盐1000克

调料:盐2克、鱼露5克、蚝油5克、红糖5克、姜末适量

做法:

1、 准备好食材。

2、 取一个鸡中翅,用刀切去两头尖的软骨部分,切下来的软骨可以用来炸香,加一把辣椒炒成一道有意思的下酒菜。

3、 把鸡翅做一个按摩,使肉骨分离,再揪住其中一根骨头将它从肉中扯出来,再用同样的办法扯下另外一根骨头,成为脱骨翅,同法处理其他的鸡翅。

4、 把处理好的脱骨鸡翅放到料理碗中,加入盐、鱼露、蚝油、红糖、姜末,以及少许切碎的香茅拌匀,一起腌制30分钟。

5、 黄油用刀切成8根类似鸡骨大小的条状,把黄油条塞到腌制好的脱骨翅中。

6、 把油纸裁剪成20X20厘米的方形,然后将脱骨翅放到油纸边缘。

7、 用油纸把脱骨翅包好成纸包鸡翅。

8、 锅里倒入生盐,中小火慢慢加热不停翻炒,直到把生盐炒到已经脱水干透,加入切碎的香茅和柠檬皮再翻炒两分钟成料理盐。

9、 取一个砂锅,先用一部分炒好的料理盐铺底。

10、 再把4个纸包鸡翅整齐码放到料理盐上,在上面铺上一层料理盐,再放剩下4个纸包鸡翅,最后再用料理盐铺完整个砂锅,盖上锅盖,置于炉灶上,小火焗10分钟即可。

戏戏叮咛:

盐焗是一种粤菜的烹饪手法,是利用盐的良好导热性来加热或烹饪食物,最常见的就是盐焗鸡、盐焗虾还有盐焗鹌鹑蛋,焗虾、蛋利用炒盐的温度就足够了,但是禽类,还是虽然最后放到灶上用小火加热10-30分钟,确保肉要熟透,防止病菌感染。

来源:时尚网   编辑:老黑

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