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特色肠三吃
发布时间:2013/7/22 17:31:38

 

                           特色肠三吃

中国餐饮文化中有不少独特的“寓意菜”,比如寓意“年年有余”的鱼、寓意“年年高”的年糕、寓意“发财”的发菜等,用美食寄托美好愿望,是中国传统吉祥文化的典型代表。今天来自中华老字号春发生饭店的中国烹饪大师孙浩,就为大家推荐一道寓意着丰收、肥美的吉祥菜,用一串肥肠变幻出百种味道,最适合招待亲朋好友时大显身手!

特色肠三吃

春发生饭店行政总厨孙浩

推荐菜品:特色肠三吃

推荐大师:孙浩,中国烹饪大师,2012年获得“中国烹饪大师白金勋章”,现任春发生饭店行政总厨。

菜品主料:肥肠

烹饪辅料:秘制酱料、葱、姜、蒜、芭蕉叶、黄瓜丝、甜面酱、胡椒粉等

烹制工艺

第一吃“炸肥肠”:先将肥肠煮成八成熟,捞出放入葱、姜、盐、芭蕉叶、白糖等调料,煮至成熟;过油后切成菱形,配上大葱、黄瓜丝、春饼、甜面酱,卷饼沾酱食用。

第二吃“熏肥肠”:将肥肠放入秘制酱汤酱卤,酱好捞出后,熏至色泽枣红即可。

第三吃“泖肥肠”:先把肥肠放入开水煮熟,然后放入料酒、胡椒水等,汆水滤干,放入大蒜、胡椒粉,加少许花椒油泼香,加入红醋、生抽,少许料酒、盐、鸡精,最后淋上红油装盘即可。

口味特点:肥而不腻,鲜香滑嫩,口味多样。

营养功效:肥肠性寒、味甘,有润燥、补虚、止渴止血之功效,可有效改善虚弱、口渴、便秘等症状,尤适合夏季食用。骄阳似火不适合外出活动,这个周末不如就约上三五好友小聚,一同品尝这道夏日养生吉祥菜吧!

来源:西部网  编辑:老黑

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