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老孙家牛羊肉泡馍
发布时间:2013/7/22 17:36:54

老孙家牛羊肉泡馍

本月的21日是夏至节气,夏季正式来到了,老孙家饭庄泡馍专业高级烹调师王晓军为你献上不仅适合冬季也很适合夏季使用的本地著名清真小吃品种——牛羊肉泡馍,让你食后余香满颊,让吃饭也有浑身通透的感觉。

王晓军,曾荣获西饮公司泡馍单项技能比武第一名,多次进京、津等处展示厨艺,现任老孙家饭庄泡馍专业厨师长。

推荐菜品:牛羊肉泡馍

推荐大师:王晓军,曾荣获西饮公司泡馍单项技能比武第一名,多次进京、津等处展示厨艺,现任老孙家饭庄泡馍专业厨师长。

菜品主料:羊肉或牛肉、饦饦馍、粉丝。

烹饪调料:香料包、盐、味精等

烹制工艺:

第一步煮肉:

将牛羊肉切块洗净,漂净血水,熬骨头出香味时,放入香料包出料香,下入牛肉羊肉,生油烧开,打净血沫,投放食盐,用小火煮制数小时,加网盖,留小火焖煮至熟烂即可。

第二步煮制:

依据汤量多少烹制方法分四种:干泡、口汤、水围城、单走,可以根据自己喜好调整。

过重投入兑好的肉汤,烧开倒入配好的主辅料煮至成熟即可。

上桌时配带糖蒜、湘菜、香油辣椒酱佐餐食用。

口味特点:馍筋光滑、香气四溢、肉烂汤香、瘦而不柴、肥而不腻,具有过门香之称,闻其异香、入口醇香、回味留香的百年历史传承。

营养功效:

牛羊肉泡馍是老百姓的美食,富含人体所需的优质蛋白质,植物蛋白质、淀粉糖,适量的脂肪和较为充足的钙、磷、铁及维生素等有效物质,常食用对体弱多病、恢复体能、增强健康指数是有一定的食疗和促健康作用。选择汤宽大煮,趁热食用,可以促进血液循环。

来源:西部网  编辑:老黑

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