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甜品莓完莓了
发布时间:2013/7/22 17:39:13

甜品莓完莓了

夏天了,又到了这个吃什么都不香的燥热时节。什么都不想吃,但是多吃些水果倒是个不错的选择,估计有不少追求“瘦身”的朋友们又开始把水果当“饭”吃了。今天特意选择了以各类莓子为主料的甜品,无论是草莓、蓝莓、树莓还是什么莓,总之就是要与你“莓完莓了”!

 探秘美食:时令莓子挞

时令莓子挞

酥皮的口感一直是很多人钟爱的,无论是葡式蛋挞还是起酥点心,那千层酥脆的口感,都让人回味无穷。这款时令莓子挞就以酥皮为底,上面覆盖着各类的莓子,搭配着香甜的蛋黄酱,与莓子微酸的口味很好地结合在了一起,甜而不腻。

原料:

1.面粉 215克   

2.黄油 200克 

3.各类莓子若干

4.蛋黄酱 50克  

5.奶油 20克

辅料: 盐、白砂糖、擀面杖、挤袋

做法:

1.将面粉和50克左右的黄油混合,用手揉碎;

2.用盐水搅拌均匀,和成面团,冷藏1小时;

3.把150克黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟;

4.拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面,混合成面饼;

5.将面饼反复折叠擀薄,成面皮;

6.放入烤箱中,160℃ 烤制20分钟;

7.将蛋黄酱和奶油搅匀,挤在酥皮上;

8.放上各类莓子,根据自己的喜好刷上糖浆,撒上糖粉,即可。

偷师笔记

千层酥皮的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天,天气热的时候黄油会很容易融化,可以在150克的黄油中添加些面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。

来源:精品网  编辑:老黑

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