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无锡小排 细致品香
发布时间:2013/8/15 14:33:17

                     无锡小排 细致品香

提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。

无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎,后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味,渐渐地风头盖过了莫兴盛,到了清末,三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。

20世纪80年代,无锡肉骨头开始出现真空包装的产品,为了便于推广,也逐渐更名为无锡排骨。

工具/原料

原料:子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 

辅料:酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量 

步骤/方法

1.排骨切成长7~8cm的段,洗净并擦干。大葱切段,老姜切片。 

2.桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中,用棉线扎紧袋口。 

3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入排骨煎炸至表面金黄,捞出控干备用。 

4.锅中留底油,中火加热至5成热,放入葱姜煸香。 

5.加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水,大火烧开。 

6.加入白砂糖和红曲米粉,调成小火焖煮2小时,最后大火收干汤汁。 

注意事项

如果想要将无锡排骨做得色香味俱全,一定不能少了红曲米这味调料,它不但可以为排骨增色,还能使汤汁浓郁。

来源:时尚论坛  编辑:老黑

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